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装盘也是门技术活:美食身价翻倍的秘密

发布时间:2019-11-04 11:39:10 来源: 点击:字号:

  装盘的基本技巧,你掌握了吗?
 
  即使是使用了相同材料的美食,由于装盘方式不同,有些看起来高档,有些就显得廉价。要客人有物超所值的满足感,并且吃的心情愉快,装盘技巧绝对是必不可少的。在掌握了烹饪食物的基础上,再来学一学让美食超越“市价”,显得物超所值的装盘方法吧!
 
  凉拌菜要堆成小山状
 
  芝麻拌绿叶菜
 
  盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”,因此,通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时,将它们的大小统一,视觉上也会增加不少美感。
 
  配菜辅菜要放在右侧
 
  高汤风味煎蛋卷
 
  由于日本人大多是右撇子,所以考虑到筷子的动作,像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。在大盘盛装的情况下,也可以将它们分几处配放。另外,“XX泥”这一类的配菜,如果水分绞得过干,无论是味道还是外观都会不佳,这一点要注意。
 
  柠檬的茎要削去
 
  炸牡蛎
 
  对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后,要削去茎的部分,然后在果肉上划上2~3处刀口,这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。如果是小个儿青柠檬的话,直接横着对半切开即可。
 
  饰顶配菜要切得越细越好
 
  红酒煮鸡肝
 
  像葱白、生姜这一类的饰顶配菜,切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀,细细将它们切成丝状,然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话,大概可以保存2~3天。因此,刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。
 
  装盘方式变了,价格貌似也……
 
  材料、成本不变,仅仅改变食物的装盘方式,人们印象中的价格会产生变化吗?田中先生为同一款料理设计制作了“常规”和“华丽”两种风格的装盘示 例。在定好“常规”盘的价格后,田中先生请三名消费者观看照片,推测另一份“华丽”盘的售价。结果,各款料理都被高估了150~400日元不等。
 
  通过“形”,提升手工感
 
  一直都是椭圆形的炸土豆饼(左),向来给人一种冷冻食品的印象。用筷子将它拨散后再吃够麻烦的,而且下面垫着的大片生菜由于吸了油脂,最后难逃沦为剩菜的命运。与之相对,将炸土豆饼做成一口大小(右),一人一次能吃一个,这样就方便多了。有立体感的装盘增加了高级感,不枉“手工”之名。生菜也撕成了小块状,容易入口。
 
  华丽而且容易下筷
 
  如果刺身同盛在一个大盘子中(左),就很难表现出刺身的新鲜度。刀工不好的话更是雪上加霜。而且,当上下级关系的人一起用餐时,谁应该从哪里开始下筷也叫人挺困惑的。与之相对,用小碟将每人份的量分装盛盘,再附上冰块(右),刺身的新鲜度就一目了然了。即便是和客户或上司一道用餐,下筷子也很容易。如今,这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。